選び抜かれた食材に、伝統の技巧と
新しき調味が織りなす『信州京モダン会席』

名人「太田忠道」の直弟子である調理長「河田信也」が
伝統技法に新たな息吹を込めた真心の料理をご用意

■ご夕食お品書き一例

・食前酒
　果実のカクテル

・前菜
　かぶら玉〆
　菜花と胡桃の白和え
　クリームチーズの粕漬け
　叩き蕨木の芽味噌和え
　淡雪こんにゃく 黄金シャモのコンフィ

・お造り
　盛り合わせ4種

・椀物
　山菜のしゃぶしゃぶ

・焼物
　特選黒毛和牛一口ステーキ
　焼野菜サラダ

・一品
　山菜の天ぷら
　若鮎の木の芽焼き
　岩魚の酒盗会え

・御食事
　釜焚きのご飯とお吸い物
　お漬物、朴葉味噌焼き

・水物
　りんごシャーベット
　白玉ぜんざい

■ご朝食
　手作りのみに拘った和洋折衷の料理の数々。
　熟練の和洋揃いの焼き物や煮物。
　焼き立てのクロワッサンに
　信州を丸ごと頂く沢山のお供と御飯と御粥。
　おもてなしの心を朝の活力の源にこめてご用意します。